풍속상의 특징
- 공동식의 풍속이 발달하였다.
- 의례를 중히 여겼다.
- 조화된 맛을 중히 여겼다.
- 풍류성이 뛰어났다.
- 저장 식품이 발달하였다.
- 주체성이 뛰어났다.
제도상의 특징
- 유교의례를 중히 여기는 상차림이 발달하여 잔치나 제례음식의 차림새가 정해졌다.
- 일상식에서는 독상 중심이었다.
- 조반과 석반을 중히 여겼다.
조리상의 특징
- 주식과 부식이 명확하게 구분되어 있다.
- 곡물 조리법이 발달하였다.
- 음식의 간을 중히 여긴다.
- 조미료, 향신료의 이용이 섬세하다.
- 약식동원의 조리법이 우수하다. 즉 좋은 음식은 몸에 약이 된다는 근본사상이 나타나 있다.
- 미묘한 손동작이 요구된다.
- 궁중음식과 반가음식, 서민음식을 비롯하여 각 지역의 향토음식 조리법이 발달되었다.
- 상차림에 따른 음식의 종류가 다양하게 개발되어 있다.
한식에 대하여
