겨자
갓
의 씨앗을 빻아서 쓰는데 가루 자체에는 메운맛이 나지 않으며 더운물로 개어서 따뜻한 곳에 두어 매운맛이 나게 한 다음에 쓴다.
매운맛이 나면 식초, 설탕, 소금으로 간을 맞추어 겨자채나 회에 쓴다.
겨자