찌개
건지와 국물의 비율이 비슷한 찌개는 국보다 간이 센 편인 국물 음식이다. 맞을 내는 재료에 따라 된장찌개, 고추장찌개, 맑은찌개로 나뉜다. 찌개와 비슷한 것으로 지짐이, 조치, 감정이 있다.
조선조 궁중에서는 찌개를 조치라 하였고, 고추장찌개를 감정이라 하였다.
된장찌개는 토장국과 마찬가지로 맹물보다는 쌀뜨물로 끓여야 더 맛있다. 우리 나라 사람들이 가장 좋아하는 토속적인 음식으로 된장 맛에 따라 찌개 맛이 달라진다. 건지로는 두부, 풋고추, 호박, 쇠고기, 멸치 등을 많이 넣는다.
고추장찌개는 건지로 두부나 채소를 넣기도 하고, 생선을 주재료로 하여 채소를 많이 넣어 맵게 끓이기도 하는데 이를 매운탕 혹은 매운탕찌개라고 한다. 맑은찌개는 소금이나 새우젓으로 간을 맞추고 두부, 호박, 무, 조개 등을 넣어 끓이는 담백한 맛의 찌개로 중부 지역에서 즐긴다.
